腸炎ビブリオについて

どんなところにいる細菌なの？

　腸炎ビブリオは細菌です。
塩分を好む細菌で、海水の中にいます。

  特徴は？

1. 塩分を好む
   海水の中に生息し、水温が15℃以上になると活発になります。

2. 増殖スピードが速い
   他の食中毒の原因となる細菌と比べると、増殖するスピードが速いです。

3. 真水(水道水など)の中では増殖できない
   塩分がない環境では増殖できません。

なぜ食中毒が起きる？

　海水温が高くなると、海で獲れた魚介類には腸炎ビブリオがくっついている場合が多いです。
室温に放置すると、どんどん腸炎ビブリオが増殖し、食中毒になります。

どんな食品が原因になる？

• 魚介類の刺身
• 寿司

症状は？

潜伏期間

　おおむね、8時間から24時間と言われています。

主症状

• 激しい腹痛
• 下痢

予防のポイント

1. 魚介類は、調理をする前に水道水でよく洗う。
   (つけない：腸炎ビブリオを洗い流す)
    
2. 魚介類の調理に使った調理器具はよく洗浄・消毒する。
   (つけない：二次汚染を防ぐ)
    
3. 包丁・まな板は、肉用・魚介類用・野菜用などに使い分ける
   (つけない：二次汚染を防ぐ)
    
4. 特に夏の魚介類は、すぐに冷蔵庫に入れて4℃以下で保存する。
   (増やさない：腸炎ビブリオは増殖が速いので、増殖を防ぐ)
    
5. 加熱調理を行う場合は、食品の中心部まで十分に加熱する。
   (やっつける：腸炎ビブリオを殺菌する。)

関連ホームページ

• 細菌による食中毒（厚生労働省）
• ビブリオ・バルニフィカスに関するＱ＆Ａ（厚生労働省）
• 食中毒予防のポイント（食品安全委員会）