サルモネラ属菌について

どんなところにいる細菌なの？

　サルモネラ属菌は細菌です。
ウシ、ヒツジ、鳥類の腸管の中に常在菌として存在しています。また、川の水や下水の中など、自然界に広く分布していることが知られています。爬虫類(カメなど)や両生類は、無症状のままサルモネラ属菌を保菌していることがあります。

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特徴は？

1. 高温多湿が好き
   　高温多湿の環境を好みます。特に35～43℃の温度で爆発的に増殖します。
2. 乾燥や低温に比較的強い
   　5度以下に保つとほとんど増えませんが、死滅するわけではありません。
3. 熱に弱い
   　60℃、15分間の加熱で死滅します。

なぜ食中毒が起きる？

　サルモネラ属菌が付着した食べ物を食べると、人の小腸の中で増殖が始まります。
サルモネラ属菌は体の中に毒素(内毒素：ないどくそ)を持っており、菌体が破壊されると、この毒素が腸内に外に放出され、腸炎などの食中毒の症状を引き起こします。

どんな食品が原因になる？

• 卵
• 卵を使った加工品
• 鶏肉
• うなぎ

症状は？

潜伏期間

　6時間～72時間と言われています。

主症状

• 発熱(38～40℃)
• 腹痛
• 下痢
• 吐き気、嘔吐

予防のポイント

1. 肉や卵をさわった手は、石鹸でよく洗う。
   (つけない：サルモネラ属菌を洗い流す)
    
2. 卵は新鮮なものを購入し、購入後は冷蔵保管する。
   (増やさない：サルモネラ属菌の増殖を防ぐ)
    
3. 卵を生で食べる場合は、表示されている期限内に食べきること。
   (増やさない：サルモネラ属菌の増殖を防ぐ)
    
4. 卵を割った後は、ただちに調理して早めに食べること。
   ​(×割り置きは厳禁)

関連ホームページ

• 細菌による食中毒（厚生労働省）
• 食中毒予防のポイント（食品安全委員会）